Научитесь готовить меренговые рулеты, пирожные и торты с красивым декором, стабильными кремами, конфи и понятной пошаговой технологией.

Курс не только про рулеты, а про целую коллекцию современных меренговых десертов

создатель Кондитерской Школы

Старт 13 июля

Сертификат

GetCourse

Поддержка кураторов

Техкарты

Этот курс для вас, если хочется готовить вау-десерты, но меренга пока кажется капризной

Кажется, что она треснет, потечёт, липнет, сломается или не свернётся в рулет.

Боитесь меренги

1

Не просто «что-то к чаю», а десерты для праздников, гостей, фото и заказов.

Хотите красиво

3

Нужны рецептуры, декор, стабильность и понимание, как собирать десерты.

Думаете о заказах

6

2

Уже пробовали

Корж ломался, крем тёк, десерт быстро терял форму или получался слишком сладким.

4

Нужна понятность

Без перегруза, сложных терминов и догадок, какая должна быть консистенция.

5

Готовите для семьи

Хотите радовать близких и подавать десерты, которыми можно гордиться.

Меренга кажется сложной не потому, что вы не умеете, а потому что в ней важны нюансы

Трескается

На результат влияет всё: белки, сахар, влажность, температура, взбивание, консистенция крема, сборка и хранение. На курсе эти нюансы разбираются пошагово.

Не держит форму

х

х

Слишком сладкая

х

Ломается

х

Непонятна готовность

х

Липнет

х

Внутри курса — целая коллекция современных меренговых десертов

Рулеты, пирожные и торты с разными вкусами, текстурами, начинками и декором.

Курс учит не просто повторять рецепты, а понимать технологию меренги, кремов, конфи, сборки и декора.

6 вкусов: лесные ягоды, мак-лимон, шоколад-вишня, тропический, матча-клубника, ликёр-кофе.

Изящные розы и цветы с кремами, конфи, лепестками и аккуратной отсадкой.

Меренговые рулеты

Чернично-йогуртовая роза, фисташковый торт и необычный лебедь с абрикосами.

Торты

Выделяет сироп

Течёт

х

х

Пирожные

Программа: теория

разберём виды сахара, белки, крахмалы, влияние лимонного сока и других ингредиентов на текстуру, стабильность и вкус меренги.

в каком порядке готовить элементы десерта, что можно сделать заранее и как правильно распределить процесс, чтобы работать быстро и без лишнего стресса.

почему меренга трескается, липнет, течёт, ломается, оседает, выделяет сироп, не пропекается и как избежать этих проблем.

узнаете, как погодные условия и температура продуктов влияют на результат и как добиться стабильной меренги в любое время года.

разберём особенности приготовления кремов, кремю и конфи, чтобы они были стабильными, хорошо сочетались с меренгой и сохраняли идеальную текстуру.

как правильно собирать изделия, сколько и где их хранить, можно ли замораживать десерты и как перевозить их без потери внешнего вида.

какие миксеры, насадки, коврики, термометры и другой инвентарь действительно необходимы, а на чём можно сэкономить без потери качества.

разберём отличия французской, швейцарской и итальянской меренги, а также узнаем, для каких десертов подходит каждая технология.

научитесь понимать по консистенции, блеску и плотности, когда меренга готова к работе, а также разберёте признаки недовзбитой и перевзбитой массы.

6 меренговых рулетов — от ягодных до кофейных, шоколадных и тропических

Программа: рулеты

Меренговый корж с миндальными лепестками, конфи из лесных ягод, два вида базового сырного крема: на творожном сыре или маскарпоне

Меренговый корж с маком, лимонное кремю с кислинкой, крем с маскарпоне

Насыщенный шоколадный крем сразу на двух видах шоколада, яркое вишнёво-клубничное конфи и хрустящие миндальные лепестки

Освежающее конфи из манго и маракуйи, нежный кокосовый крем и лёгкий меренговый корж.

Меренговый корж с миндальными лепестками, клубника и крем с чаем матча

Меренговый корж с фундуком и два вида крема: кофейный ганаш с ликёром и сырный

Программа: современный декор меренговых десертов

Программа: пирожные

Программа: кейк-боксы

Лаймовое кремю, хрустящее безе, лёгкий клубничный мусс с белым шоколадом и свежие ягода

Хрустящей песочное тесто, хрестящее безе, обжаренный грецкий орех и воздушный мусс на тёмном шоколаде

Программа: торты

Основа из меренги, грушевое компоте с кусочками груши и ванилью, грушево-лимонный заварной крем, крем с белым шоколадом, йогуртом и ванилью

Основа из меренги, кремю с манго, клубничное конфи, фисташковый крем

Создание коржей и крыльев из меренги (два вида), абрикосовая начинка, сырный крем с лимонной цедрой

Павлова с ягодным конфи и воздушным кремом в формате бенто-торта

Освежающее конфи из манго и маракуйи, нежный кокосовый крем и лёгкий меренговый корж.

Основа из меренги, смородиново-клубничное конфи, смородиновый крем без красителя

- Лимонно-маковый кекс
- Кекс Зебра
- Ванильное печенье
- Шоколадное печенье

Этот материал не учит новым рецептам. Он учит думать, понимать и быть самостоятельным.
Видео 1. Как построить вкус десерта, чтобы он запомнился
Видео 2. Как самостоятельно корректировать рецепт под себя
Видео 3. Как придумывать собственные сочетания
PDF: Таблица сочетаний вкусов
PDF: Конструктор вкусов для меренговых рулетов: более 50 проверенных сочетаний

Бонусы, которые помогут создавать больше вкусов

GetCourse

Уроки и материалы доступны в личном кабинете.

Уроки по частям

Вступление, элементы, сборка, декор, замены.

Чат учениц

Общение, вопросы, поддержка и результаты.

Сертификат

После сдачи трёх разных десертов.

Учитесь в удобном темпе, но с поддержкой и понятной системой

в профессии

26

созданных онлайн-курсов

учениц на платных курсах

Автор курса -
Екатерина Ольховская

Кондитер, технолог, автор онлайн-курсов. Екатерина объясняет сложные десерты простым языком и делает акцент на технологии, стабильном результате и красивой подаче.

преподаёт онлайн

Оба тарифа включают уроки, техкарты, программу курса и доступ к материалам. Отличия — в сроке доступа и дополнительных условиях.

11900 ₽

13900 ₽

Меренговые рулеты
1. Лесные ягоды
2. Мак-лимон
3. Шоколад-вишня
4.Тропический
5. Матча-клубника
6.Ликёр-кофе

Современный декор меренговых десертов

Пирожные
1. Малиновая роза
2. Смородиновый цветик

Торты
1. Грушево-йогуртовая роза
2. Элегантный фисташковый
3. Лебедь с абрикосами
4. Бенто павлова

Кейк Боксы
1. Клубника-лайм-безе
2. Тёмный шоколад-кракелин-грецкий орех

Теоретический модуль
—
Доступ к урокам - 1 год
Чат курса
Обратная связь
Сертификат
Мини-курс “Десерты на желтках”
Мини-интенсив “Мышление кондитера: как создавать и улучшать десерты под себя”

Меренговые рулеты
1. Лесные ягоды
2. Мак-лимон
3. Шоколад-вишня
4.Тропический
5. Матча-клубника
6.Ликёр-кофе

Современный декор меренговых десертов

Пирожные
1. Малиновая роза
2. Смородиновый цветик

Торты
1. Грушево-йогуртовая роза
2. Элегантный фисташковый
3. Лебедь с абрикосами
4. Бенто павлова

Кейк Боксы
1. Клубника-лайм-безе
2. Тёмный шоколад-кракелин-грецкий орех

Теоретический модуль
—
Доступ к урокам - бессрочно
Чат курса
Обратная связь
Сертификат
Мини-курс “Десерты на желтках”
Мини-интенсив “Мышление кондитера: как создавать и улучшать десерты под себя”

Выберите свой формат участия

Ответы на частые вопросы